肉类市场质量要求在提高冷链技术创新促进品质提升汽车导航

肉类市场质量要求在提高 冷链技术创新促进品质提升

导读：在过去的五年里，我国肉类冷链物流体系建设取得了新的进展，尤其是2018年以来受非洲猪瘟疫情的影响，国家对肉类冷链物流体系建设做出了一系列新的部署。　　随着猪肉消费回暖，特别是中秋、国庆等消费旺季的到来，下半年生猪市场价格总体仍保持较高水平。近些年，在人们消费水平不断提高及消费不断升级的大环境下，市场对肉类品质的要求也在提升。加快肉类冷链产业发展，推动冷链技术创新等已成为国家对肉类冷链物流体系建设重要部署，在提高肉类产品质量等方面也将发挥着重要作用。

肉类产品，是人类餐桌上非常重要的一类食物。常见的肉类重要是畜禽肉，畜肉包括猪、牛、羊、兔肉等，禽肉有鸡、鸭、鹅肉等。肉类因含有丰富的蛋白质以及其它营养物质，可制成多种多样的美味佳肴一直受到市场的青睐。数据显示，从2015年到2019年，我国猪肉、禽肉、牛肉消费量、产量都在增长，其中牛肉产量的增速追不上居民消费量的增速。

伴随着城镇化加速、居民收入增长、消费升级，促进居民肉类消费量出现较大幅度的增加的同时，对肉类产品品质的要求也在提升，冷鲜肉、冰鲜肉等高品质的肉类日趋受到欢迎。而加快肉类冷链产业发展不仅有利于适应肉类产品大规模流通的客观需要，是满足高品质肉类消费需求必要保证，还有助于提高我国肉类产品竞争力、实现国内外相互促进的重要举措。

在过去的五年里，我国肉类冷链物流体系建设取得了新的进展，尤其是2018年以来受非洲猪瘟疫情的影响，国家对肉类冷链物流体系建设做出了一系列新的部署。在2020肉类冷链物流创新发展论坛上，有行业人士为大家分析了“十四五”期间肉类冷链产业政策要点。其中，提到了“十四五”期间国家在加强肉类冷链物流基础设施建设的过程中，将更加重视技术创新。

那么，如何加快技术创新呢？首先，加强标准化建设。要重点制定和推广一批肉类产品冷链物流操作规范和技术标准等，其中包括制订各类畜禽产品分选、冷却冷冻、冷库储藏、冷藏运输等环节的保鲜技术和制冷保温技术标准，制定冷链各环节有关设施设备、工程设计安装标准等等，促进肉类冷链行业操作规范和技术标准，确保各环节肉类产品质量安全。

其次，加快冷链装备与技术升级。冷藏车等冷藏保鲜设备作为肉类冷链物产业的重要贮运装备，其质量直接影响产品的贮运新鲜品质。因此，在推动冷链装备与技术升级中重点包括加强各种高性能冷却、温控设施以及经济适用的肉类产品预冷设施、节能环保冷链运输等冷链装备的研发与推广，不断提高冷链产业的自主创新能力和技术水平。

后，加快肉类冷链信息化建设。在产品冷链运输过程中时常因无法实现数据交换和信息共享，冷链物流资源不能达到优化配置导致运输成本高，这也是冷链产品运输中腐坏率居高不下的重要原因之一。

为此，在肉类冷链信息化建设中包括建立区域性肉类产品冷链公共信息平台，推广应用RFID技术等，建立肉类产品质量安全全程监控系统平台等，提高行业监管和质量保证水平。

除此之外，为了加快肉类冷链物流体系建设，“十四五”期间国家将推进一批重点工程，其中包括冷库建设工程、低温配送处理中心建设工程、冷链运输车辆及制冷设备工程、冷链物流全程监控与追溯系统工程、猪肉产品冷链物流工程等，进一步提高监管水平和肉类冷链处理能力，逐步减少断链现象的发生，保障产品质量安全。

尽管我国居民人均肉类消费量仅为60多公斤，而许多发达国家的人均肉类消费量大约100公斤。换句话说，我国居民肉类消费量仍有很大的提升空间。加快肉类冷链产业快速发展，也将为市场带来更多高品质、鲜美的肉类产品，满足市场消费升级需求。

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